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88岁寿司之神:如何炼造薪尽火传的人生旨味

2021-02-20 本站作者 【 字体:

手握寿司,起于日本的江户时代,制作者把米饭握成一块,再涂上山葵(芥末),铺上配料而成。


    能将简单如斯的“产品”做得臻于化境,这是现年88岁的日本“寿司之神”——小野二郎的独特建树;通过为用户创造极致的口腹享受,再摇撼他们的心灵,已不遥远。


    一直取最高标准的小野二郎,终其一生都在握寿司,他连续两年获得《米其林指南》给予的三星最高品鉴,被誉为做出了“值得花一辈子排队等待的美味。”

88岁寿司之神:如何炼造薪尽火传的人生旨味(图1)

    对此,美国导演大卫·贾柏专程拍摄82分钟纪录片——“寿司之神”,该片不仅讲述了小野二郎作为一位“超级职人”的传奇故事,更道出了不少对营销人深具启发的精要心传:


    始末如一的职人精神


    小野二郎一生热衷做寿司,对待工作环境的标准苛刻,他极爱干净,认为“如果厨房不洁,就做不出真正的美食”。他常年如一,除了参加好友葬礼,其它时间则无一例外都在店里。


    对于纪录片“寿司之神”里反复提及的“职人”,小野二郎对此解释说:“职人精神就是每天重复做同一件事。”


    他进一步以自己的经历佐证说:“当年我们重返职场,师傅说,寿司的历史悠久,已经没有太多可改善的空间,当时我就想,虽然他们手艺纯熟,可终究会有可改进的余地吧。于是我创造当时不存在的寿司菜色,我会在梦里捏寿司,点子多到半夜都会惊醒。”


    “现在我们的虾要煮到客人上门前,这样耗工但是值得……过去我认为自己做章鱼的方法已足够好,但后来手艺又有精进。以前章鱼料理吃起来像橡胶,没有味道,现在我们会给章鱼按摩40至50分钟,让肉质松软,为带出香味……”


    “我一直重复同样的事情以求精进,我总是向往能够有所进步,我会继续向上,努力达到巅峰,但没有人知道巅峰在哪。即使已经工作了几十年,我依然不认为自己已臻至善,但我每天仍会感到欣喜,我就是爱捏寿司,这就是职人的精神。”


    由艺入道的业者初心


    对这种经年累月锤炼手艺的“职人精神”,一直关注二郎寿司的日本美食家山本益弘介绍说,在二郎寿司店,热毛巾是手工准备的,学徒们先从拧热毛巾而不被烫到手开始,然后才能学习如何用刀和料理鱼,“这样经过10年之后,他们会开始让你煎蛋。”


    看到这种师傅“传道授业”的故事,我想到了另一个《浪潮之巅》中记录的故事:乔布斯虽为人傲慢,对盛田昭夫却恭敬有加,这可能是因为乔布斯受东方神秘主义影响较大,同时盛也是业界了不起的人物。上世纪90年代,乔布斯亲自到索尼公司向盛田昭夫请教管理之道。当他看到索尼公司让员工穿制服上班,也在美国照猫画虎学起来,但是并不受欢迎,毕竟美国人强调独特的性格……


    “乔布斯和盛田昭夫两人有很多相似之处,两个人都有着通过产品改变人们生活的远大抱负,又都有着无穷的好奇心和与凡人不同的新思维,此外两人都将品牌视为生命。”


    引这个故事,我们来印证3点:


    1、如果将故事中的“盛田昭夫”替换为“小野二郎”,会发现其底层思维完全相通。若要寻找这种思维的源头,《浪潮之巅》作者吴军所认为的“东方神秘主义”,在我看来即是中国传统文化中“由艺入道”的思想。


    2、这种思想所相信的是:伟大从不可能诞生于凡俗;要创造惊世骇俗的产品,就必须锤炼自己的心性;创造者境界不高,产品就伟大不了。


    3、在这个漫长的锤炼过程中,经受磨砺的不再是那个产品,而是那个产品的创造者本身;这个逻辑深刻地影响了乔布斯的职业观,以至于他反复强调一个人,和一个企业的“品味”问题。


    现在,营销人必须看到的现实是,无论和古代比,还是和外国比,我们正处在一个耐心极度缺失的时代;进入行业不到3年的新人就期待突然成功;我们会反复穿梭于“创意”“内容”“技术”“数据”等概念间,不断摇摆,而不是希望扎实“穿透”。现在,如果我们想要突破,就必须对这种追求速成的思维从本质上反叛。


    有且仅有的唯一机会

 话又说回来,也难怪世事。


    形式决定内核:媒体、传播的碎片化,带来了时间的碎片化;而时间的碎片化又加剧了人格碎片化,这种被纷乱甚至相互矛盾的价值观,带来的撕裂人格的趋势,助涨着浮躁者的浮躁。


    在我们读书的年代,有一类孩子成绩好得出奇那就是“穷人家的孩子”;好的原因不是因为他们掌握更多信息,而是信息少得可怜;他们没有时机来享受城市中司空见惯的耳娱之欢。更加本质的原因是:他们将学习视为翻身的唯一机会而无它。


    后来,我就经常见到那些“喜欢营销”的人,过去对“策划”感兴趣现在更想试试“活动”,以前对商务拓展好奇现在觉得自己更适合“数据”。


    对这些“喜欢营销”的人,我觉得你喜不喜欢都不是重点,我们一生中会喜欢很多东西,这跟热爱都有差距;另外,99%的人选择过多,身边的信息建议多到过载,也从不思考萨特所言的“他人即地狱”。


    换言之,宁可盲从,我们也不习惯把我们现在正在做的事,视为可改变自己的唯一机会。


    在《寿司之神》中,小野二郎自述和父母“缘薄”,9岁离家,念小学一年级的时候,别人就告诉他“你已经无家可归了”;从寂寂无声到功名天下,这个人始终视捏寿司为自己有且仅有的唯一机会,他说:“现在父母会告诉孩子,不行就回来吧!父母说这样的蠢话,孩子就会一事无成。”


    薪尽火传的人生旨味


    何为“旨味”?小野二郎说,尽管很多人喜爱鲔鱼肥美的腹部,但只有质感复杂深邃的瘦肉,才能真正代表鲔鱼的精髓。但这,还不是旨味。


    究竟什么才是“旨味”?二郎的长子小野祯一说,当你喝到好啤酒的时候,你会“啊”的一声,获得一种舒适到赞叹的极致体验,这就是一种旨味。


    二郎本人则认为,无论鲜虾、鲔鱼、海胆、星鳗,每种食物都只找最懂它的,域内最高级别的供应商;“职人会寻找到品质最好的鱼货,然后用自己的手艺来料理。”;但这一切,仍不能保证必然会有“旨味”。而只有(融入其它元素的)味觉平衡才是旨味。


    寻找平衡“旨味”的过程充满了艰辛,比如在二郎寿司,选用最好的“米”也意味着需要用一个“双手才能提得动”的厚盖子来蒸,还要在上边放上一大桶水,以给这个蒸米的过程以足够的压力。二郎说,他不认为竞争对手也会这么干。而诸如鱼的料理、汤的火候、菜的顺序更是讲求严苛,工作稍不留意,就可能错过食材炮制中须臾可逝的“美味瞬间”。


    为此,小野二郎将客人用餐的过程设计得像一场“抑扬顿挫的音乐会”:精熟的手法,会为男女顾客捏出大小有别的寿司,以免打破用餐时融洽无碍的进程节奏;另如“当他发现客人这次用的是左手,那下碟寿司就会放在你的左边”,则更是体现了无处不在的所有细节,都关系着“旨味”能否被达成的极致理念。


    这让宇见心有触动的是,每当我们目睹了一个耀眼的成功,我们多将其归因于成功的营销,而忽略到的事实是:成功的营销并不只是对一个卓越本质的包装,应该说,其本身就是这个卓越本质向外延伸的一种流动。一如菲利普·科特勒在《跟德鲁克学营销》一书中写下的:“营销的内涵是通过创造价值、宣传价值、传递价值来赢得客户、留住客户并拓展客户。”


    这种理解将帮助我们发现卓越者之间,虽各有全然不同的成功方式,却都暗含着薪尽火传的,价值主张终可传递的事实。


    比如在苹果公司身上,我们不仅看到了iphone之“薪”,更看到了42岁才王位初归的乔布斯,因繁就简、洞穿世情,遂将铅华洗尽的人文科技之“光”;在Tesla身上,我们看到了电动汽车之“薪”,也看到了ElonMusk对物理定律笃定信仰的工程技术之“火”;在褚橙身上,我们看到了甜橙之“薪”,也同步看到了褚时健“老兵不死”的信念传承之“热”;而在小野二郎身上……


    这种理解或许也能帮我们迅速抛弃掉“营销是做出好产品,再用各种手段加以包装”这种割裂的“产品、营销”二元论思维;而改为:“从最初发现那种与众不同的价值主张,到始终如一地在产品的每个侧面加以发展,并坚持真实的自我表达。”


    “江上往来人,但爱鲈鱼美;君看一叶舟,出没风波里。”职人之所以卓越,或恰因其人所未知、人所未见、人所未有的孤独。而这,我认为即是营销中应有的一番“旨味”。


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